【歯の雑学クイズ294】ニンニク料理で口臭や体臭を減らす方法は？①加熱してからスライス②スライスしてから加熱 ＃クイズ ＃歯科 ＃雑学 #豆知識って動画が話題らしいぞ
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投稿日：09/19 10:15
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体からにおいが出るニンニク量は？
結論だけ先に
少量でも“体から”においは出ます。目安は次のとおりです（個人差・調理法で大きく変わります）。・約3 g（小さめ1片）
尿・母乳でアリルメチルスルフィド（AMS）などの代謝物が確実に検出され、軽いにおいが出始めます（ピークは摂取後1〜2時間）。生3 gの介入や、加熱3 gでも代謝物が出ています。・約6 g（1〜2片）
呼気中のAMSなどが明確に上がる“実験の標準負荷量”で、食後すぐ〜1時間以内ににおいがはっきり出ます。・約45〜50 g（ほぼ1玉を炒め焼き）
皮膚（汗・皮脂）からの放散が顕著に増え、摂取30分前後でピーク、その後も少なくとも8時間は高値が続きます。量を100 gに増やすとさらに強まります。補足ポイント
・AMSの嗅覚閾値は約0.14 ppbと低いため、少量でも周囲が感じることがあります。・調理の影響は、生＞焼く＞煮るの順ににおい物質が出やすい傾向。同じ条件で、煮た場合は焼いた場合の半分以下になることが多いです。
においを弱めたい時のコツ（手短に）
・一緒に食べる：ヨーグルト、牛乳、りんご、レタスは呼気AMSなどの低減に有効というデータがあります（“完全にゼロ”にはなりません）。使い分けの実感目安
・近くの人に気づかれにくくしたい日：生なら1片以内、加熱なら2片以内に抑える
・がっつり食べる（複数片〜1玉）：数時間〜半日は体からのにおい（呼気＋皮膚）を覚悟臭いの原因
・食べている時〜食後すぐ（口の中・鼻腔のニオイ）
アリシンそのものの刺激＋アリシンがすぐ分解してできる揮発性硫黄化合物（アリルメルカプタン、ジアリルジスルフィド、ジアリルトリスルフィドなど）が主役。玉ねぎはプロパンチアールS-オキシドや各種チオスルフィネートも関与。歯磨き・舌清掃・うがいでかなり弱まります。・数時間後〜翌日（体や呼気・汗のニオイ）
主因はアリルメチルスルフィド（AMS）。肝代謝されにくく血中に残り、肺や皮膚（汗・皮脂）から放散。口腔ケアだけでは落ちにくく、時間経過が一番効きます。・タイムラインの目安
0〜1時間：口内のアリシン系分解産物が目立つ
1〜6時間以降〜（人により翌日まで）：AMS主体の“全身臭”が立ち上がる・ワンフレーズで言うなら
即時臭は「アリシン由来の分解産物」、遅発臭は「アリルメチルスルフィド（AMS）」が中心、です。アリシンを多く含む食べ物ランキング
基準を先に一言：すり潰す／刻むなどでアリイナーゼが働いたときの「アリシン生成ポテンシャル（生の可食部あたり）」が高い順に並べています。数値は代表的な報告の幅です（品種や産地でかなり変わります）。
生にんにく（Allium sativum, 鱗片）
おおよそ2.5–4.5 mg/g（=250–450 mg/100 g）生成。平均3.6±0.9 mg/gという測定もあります。にんにくの芽・スケープ（にんにくの花茎）
バルブより少ないもののアリシンを生成することが報告されています（スケープ粉末の介入・品質評価の研究あり）。行者にんにく／アイヌネギ（Allium victorialis）
成分群の中にアリシンが含まれることが示されています。葉物なので総量はにんにく鱗片より低いのが一般的。ワイルドガーリック（ラムソン、Allium ursinum）
葉・花でアリシン（およびチオスルフィネート）が確認されています。葉の総チオスルフィネートは4.0–13.4 mg（アリシン換算）/100 g程度という報告があり、にんにく鱗片より低め。エレファントガーリック（Allium ampeloprasum）
アリシンはあるが一般のにんにくより有意に少ない（乾物換算で約6分の1などの報告）。補足
ねぎ・玉ねぎ・リーキ・エシャロットなど多くのAlliumは、主に別系統のチオスルフィネート（例：プロピル系）を作り、アリシン（ジアリルチオスルフィネート）は相対的に少ないため本ランキングには入れていません。加熱前に刻んで1–10分ほど置くと、アリイナーゼが働いてアリシン生成量が安定しやすく、逆に「丸ごと加熱」はアリシン生成が抑えられます。
料理と臭いの関連
調理での差の活かし方（においを弱める順の目安）
生＞焼く/炒める＞煮る。丸ごと加熱してから刻むと、刻んでから加熱するよりアリシン由来物質の生成/揮発が抑えられます。刻ると一気にアリイナーゼが働き、分解産物が増えます。食べ合わせの即効ワザ（完全には消えません）
生りんご・レタス・ミント葉は呼気中のにんにく由来VSCを有意に低下、乳脂肪やたんぱく質（牛乳/ヨーグルト）も低減効果が示されています。緑茶も補助的に。玉ねぎの補足
玉ねぎは口内の刺激/口臭は強めでも、全身性の遅発臭はにんにくより弱いことが多いです（主成分系が異なり、プロパンチアールS-オキシドなどの即時系が中心）。にんにくほど長時間AMS主体で残りにくいのが一般的です。科学的背景の要点だけ
・遅れて出る全身臭の主役はアリルメチルスルフィド（AMS）。6 g摂取実験で3時間後以降AMS優位になり、尿にも検出されます。・皮膚からの放散は大量摂取（例：45 g加熱）で顕著に増え、摂取直後〜数十分でピーク化、その後も高値が続きます。
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